Safran 3 gr.
Safran 3 gr.

Safran 3 gr.

• Nom scientifique: Gharaee Saffron
• État du produit: Sec et délicat
• Stockage: dans un endroit sec et sombre

SAF-102
14,99 €
TTC
14,14 € Tax excl.

La description

L'histoire du safran :
La culture et l'utilisation du safran en Iran remontent à 3000 ans. Le safran persan, que l'on appelle aussi « l'or rouge », pousse dans les régions désertiques. C'est pourquoi on l'appelle aussi « l'or du kavir ». Le safran persan est mondialement connu pour sa qualité incomparable, son parfum fascinant, sa saveur agréable et sa superbe force colorante. Les Iraniens ont exporté le safran dans de nombreuses régions du monde antique et ont également fait connaître ses propriétés aux Grecs, aux Romains, aux Chinois et aux peuples sémiotiques, y compris les Arabes. Les pratiques et les modes de culture de cette plante ont également été introduits dans les nations islamiques vivant dans les régions méditerranéennes au cours des quatre premières décennies après l'Hégire.

Les principales zones de culture du safran :
Avec ses 75 000 hectares de champs de safran, l'Iran couvre environ 90 à 93 % des 500 tonnes de safran produites annuellement dans le monde. Une grande partie de la récolte iranienne est destinée à l'exportation. 170 à 190 tonnes de safran sont cultivées dans la région de Torbat-e-Heydarieh, qui comprend des villes comme Torbat-e-Heydarieh, Zaveh, Roshtkhar et Mahvalat. Torbat-e-Heydarieh, qui est située dans la partie sud de la province de Khorasan Razavi, est la première région au monde pour la production de safran.

Le safran :
Le safran est une épice naturelle dérivée de la fleur du crocus sativus et est également connu sous le nom d' « or rouge ». Le safran est l'épice la plus chère au monde. Grâce à ses caractéristiques uniques, le safran a été utilisé par différents pays à des fins diverses, comme épice, colorant et parfum. Pendant près de quatre millénaires, le safran a eu le plus grand nombre d'applications parmi toutes les plantes médicinales et a été utilisé pour le traitement de 99 indications médicales.

La botanique et la composition du safran :
Dans la terminologie scientifique, le safran est appelé crocus sativus appartenant à l’espèce des Iridaceae. C'est une plante d'une hauteur de 10 à 30 cm, qui pousse à partir de bulbes de 5 cm de diamètre. La fleur est de couleur violette et très parfumée. Elle fleurit d'octobre à novembre. Ses fleurs, d'un violet profond, abritent de longs stigmates écarlates (les parties réceptrices de pollens des pistils femelles) qui peuvent être cueillis et séchés pour en faire la très prisée épice safran.

Biographie safran:
Le safran est une épice extraite du crocus à safran (Crocus sativus). La plus grande production de safran vient d’Iran, qui en produit 500 tonnes par an.

Production:
Pour obtenir l’épice précieuse, certaines parties des pistils du safran sont récoltées manuellement : les styles et les stigmates, qui ont un rôle à la fois gustatif et colorant. Les étamines du safran n’ont aucune valeur culinaire. Après la récolte, les styles et les stigmates sont séchés au soleil ou dans des séchoirs diffusant un flux d’air chaud. Le safran de la plus haute qualité provient des stigmates rouge sang, la partie supérieure des styles séchés. Environ 150 000 fleurs, soit une superficie d’environ 2.000 m2 de plants de safran, sont nécessaires pour obtenir un seul kilo de safran séché. Le safran a un goût amer mais un arôme agréable qui rappelle le miel. Un seul fil de safran suffit pour colorer un litre d’eau bouillante en une heure. Le safran est également disponible finement moulu. La forte intensité de main-d’œuvre nécessaire pour la culture du safran en fait une épice précieuse, c’est pourquoi il est également appelé l’or rouge.

Utilisation:
La crocine est le caroténoïde naturel qui est principalement responsable de la couleur du safran. Son goût provient essentiellement de la picrocrocine et son arôme du safranal. Le safran est utilisé dans les sauces, le riz et les plats de poisson, la pâte à pain, les desserts et le lait. En Europe, il est fréquemment utilisé en Espagne, où il est un ingrédient indispensable à la paella ; en Italie, dans la préparation du risotto ; et en Belgique, dans la bouillie de riz. Le safran est également une composante importante du fernet, une liqueur apéritive amère et épicée. Mais c'est aussi un antidépresseur, un aphrodisiaque et un antioxydant, grâce à la présence de crocine. Le safran aurait même un effet médicinal (analgésique).

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